KUKULI
Y SUS SUEÑOS DE COLORES
A
partir de este blog estaré compartiendo con ustedes los dibujos que hacia
Kukuli cuando estaba en el Perú. Comenzó a los tres años de edad con graciosos
bichitos que salían de un lapicero. A los ocho empuñó un arco iris para sus
creaciones. La tarjeta que va hoy es una interpretación de la Sagrada Familia
en trazos hippies.
¡DIVINO
CACAO!
Mi
abuela bebía un chocolate divino que se olía
a distancia. Era tan denso que la
cucharita se quedaba parada en medio de la taza. ¡Cacao puro con buena leche
que la ayudaba a gozar de la vida! Así entró en mi niñez, aspirado hasta mi
entretela, quedándose en mis preferencias para siempre. Debo confesar que me
apasiona y lo disfruto. En Qosqo lo vendían en barras pequeñas pero el mejor
llegaba de La Convención en pasta, molida en batán, y se saboreaba con deleite
para combatir el frío.El cacao, llamado theobrama cacao, “el alimento de los dioses”, por el botánico sueco
Carl von Linneo, parecía oriundo de Mesoamérica. Hace unos 3,000 años los
olmecas, al sur de Veracruz y Tabasco, lo consumían como bebida y en nahualt le
llamaban xocoatl. Mucho después los mayas y los aztecas usaron las almendras de
su fruto o mazorca como moneda.
Su primer nombre cientifico fue amygdalae pecuniae, es decir “almendra
de dinero”, que gente aviesa de Hernán Cortés falsificó para hacerlas pasar por
unas habas que se tostaban y destinaban
al comercio.
Hace unos años me enteré que teníamos
un cacao muy antiguo en el Perú y me sentí doblemente gratificada. Su lugar de
nacimiento se encuentra en Montegrande y San Isidro, provincia de Jaén, en la
cuenca del río Chinchipe, Cajamarca. El arqueólogo e historiador Quirino
Olivera Núñez encontró evidencias de su existencia con una antigüedad de 5,200
años, o sea que es el cacao más antiguo de America. El camino natural de su
salida hacia los bosques cálidos de Veracruz habría sido a través del Ecuador.
Los hallazgos arqueológicos en la
cabecera amazónica, donde permaneció inédito más de cinco milenios, merecieron
ser considerados entre los diez descubrimientos más importantes del mundo en el
Foro de Arqueología del 2013, en Shangai, China.
“Se trata de sorprendentes monumentos,
templos y recintos con murales de pintura polícroma sofisticada”, comentó Ricardo
Morales Gamarra, director del Proyecto
Waka de la Luna, de Trujillo, agregando que llaman la atención sus
tallas de piedra, su cerámica y el manejo temprano de plantas alimenticias,
entre las cuales figura el cacao.
Quirino Olivera, quien ha tenido la
suerte de dar estos lauros a su tierra cajamarquina de Santa Cruz, indicó en un
libro que la economia de la gente milenaria de Jaén estuvo basada en la
agricultura con cultivos de yuka, maiz, hortalizas y … ¡cacao!
Al rescatar objetos de una tumba notó,
en una de las “botellas de ceramica”, la presencia de almidón de cacao, el cual
sometido a los analisis científicos de rigor dio los resultados mencionados. La domesticación del cacao, indicó, debió estar e en toda la cuenca del rio
Chinchipe, el bajo Utcubamba y parte del Marañón.
El cacao hizo un largo periplo en el planeta
para prestigiar el valor de sus frutos, alcanzando popularidad en el continente
africano antes de constituirse en el segundo producto exportable de Perú. En el
2014 los envíos de cacao fino, -óptimo en sabor y aroma-, a los mercados de
Estados Unidos, Holanda, Italia y Bélgica. superaron las 45,000 toneladas.
En años pasados, según datos de la Dirección General de Negocios Agrarios del
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), nuestra producción de cacao
alcanzó 62,492 toneladas en más de
91,000 hectáreas de Cusco, San Martìn, Ayacucho, Junìn, Huánuco y Piura. Al
generar seis millones de jornales anuales y pico benefició de manera directa a
más de 45,000 familias, e indirecta a 225,000 personas en dichas provincias.
En 1667 el historiador español Antonio
Colmenero de Ledesma escribió uno de los primeros trabajos sobre el chocolate
que se sirvió en las cortes europeas.
En 1728 Joseph Storrs Fry elaboró el primer
bombón en Bristol, Inglaterra. En 1828 se obtuvo la extracción de la
mantequilla de cacao. En Alemania existen viejas ciudades que fabrican
chocolates dando ocupación a la mayoría de sus pobladores. En Austria el
chocolate ha vuelto a ser “moneda” envuelta en papel dorado. En una Navidad se
vendieron en los Estados Unidos miles de tabletas de “chocolates de la suerte”
de Santa Claus We Trust.
Mientras en otros países del orbe el
consumo de cacao es preferencial entre los peruanos el consumo per cápita es
bajo. En la actualidad es del 0.53 kilos por año. Quién sabe la creencia de que
hace subir de peso es su mayor obstáculo.
Ultimamente hay campañas en Lima que
publicitan su consumo y su calidad se prueba en festivales y salones de
chocolate. El cacao debe luchar en su propia tierra para salir adelante. Es de
esperar que gane un mayor espacio con la difusión de sus propiedades
antioxidantes, sobre todo por su alto contenido de flavonoides. No sólo es
sabroso sino que puede ayudar a disfrutar de una buena salud y alejar el
fantasma de enfermedades como el alzhéimer y el parkinson.
¡Por algo se mece en una cuna milenaria
de verdes ecológicos en la Amazonía peruana!
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